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安全仪器、煤与水星、单向阀等设备和部件在不同的领域中有各自独特的作用，它们之间的区别如下：
1、安全仪器：主要用于监控和保护人员和设备的安全，在石油、化工、矿业等领域，安全仪器可以检测环境中的气体浓度、压力、温度等参数，一旦这些参数超过安全限值，安全仪器就会发出警报，以提醒人员采取相应措施，避免事故的发生。
2、煤与水星：这个词似乎包含两个元素，“煤”和“水星”，但它们之间没有明显的关联或功能性联系，煤是一种化石燃料，主要用于能源和工业原料；而水星是太阳系中的一颗行星，在设备和仪器中，它们没有直接的功能性作用或区别。
3、单向阀：是一种流体控制设备，允许流体在一个方向上流动，阻止反向流动，它在管道或系统中起到防止逆流的作用，确保流体的单向流动，单向阀广泛应用于各种工业领域，如液压、气动、化工等。
安全仪器主要用于安全监控和保护；单向阀在流体控制中起到防止逆流的作用；而“煤与水星”似乎没有明确的设备或功能含义，它们之间没有直接的功能性作用或联系，如果您有更具体的问题或需要更深入的解释，请提供更多详细信息。